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Le Quinoa Belge

Pain au quinoa

Pour 3 pains de 600 gr :

  • 750 gr. de farine de froment
  • 200 gr. de farine QUINOBEL
  • 260 gr. de levain rafraîchi ou 1 paquet de levure sèche
  • 600 gr. d’eau
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 20 gr de sel

Préparer la pâte en commençant par mélanger le sel et le sucre à la farine. Ajouter ensuite soit le levain rafraichi ou la levure mélangée à un peu d’eau tiède.

Faire un puit dans la farine pour y incorporer le levain ou le mélange levure-eau. Ajouter lentement l’eau et les mélanger.

Commencer ensuite à pétrir en malaxant la pâte et en la rabattant sur elle-même pendant 5 à 7 minutes. La mettre ensuite dans un plat pour la laisser, à une température ambiante de 25°C, reposer et monter pendant une 1 heure.

Laisser ensuite toute la nuit au frigo pour la pousse (Aprèt).

Cuisson sur pierre au four électrique. Enfournement à 250 degrés avec une source de vapeur puis, après 5 min, baisse du thermostat à 220 degrés pendant 35 minutes. Laisser ensuite refroidir.

Recette élaborée par l’Equipe Pain-Ponts (facebook.com/Pain.Ponts/)

Pour les pros du pain sans gluten: utiliser de la farine de riz à la place de celle de blé et ajouter une cuillère de bicarbonate de soude.

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