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Le Quinoa Belge

Pain au quinoa

Pour 3 pains de =/- 600 gr :

  • 750 gr. de farine blanche de froment
  • 200 gr. de farine extra demi-grise QUINOBEL
  • 260 gr. de levain rafraîchi
  • 600 gr. d’eau
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 20 gr de sel

 

Phrasage:

Réaliser un puits avec les farines en y incorporant l’eau tiède (<30 degrés), le trait d'huile d'olive et la pincée de sucre. Ajouter et diluer le levain. Mélangez les ingrédients. Lorsque les ingrédients sont mélangés, ajoutez le sel. Pétrissage: Pétrir à la main 20 minutes ou 12 minutes à l'aide d'un robot ou d'un pétrin en 1er vitesse. La pâte doit prendre du corps, être élastique, et ne doit plus se déchirer (test du voile de gluten). Pointage: Première levée de la pâte. Le levain n'est pas aussi rapide que la levure mais ce sera au bénéfice du goût et de la qualité de la croute. Laisser la pâte reposer en fonction de la température ambiante sous un film plastique et un essuie propre afin d'éviter le croûtage de la surface. Pesée - bouler la pâte - mise en forme: Un moule en bois "Panibois" ou un banneton (bien fariné) en osier vous permettront de tenir la pâte et faciliteront l'enfournement. Aprêt: Deuxième levée de la pâte. Laisser la pâte reposer 2h (si température ambiante de 20 degrés), sous un film plastique et un essuie propre afin d'éviter le croûtage de la surface. Vous pouvez aussi laisser le pâton lever toute la nuit au frigo. Cuisson: Cuisson 35 min. sur pierre au four électrique. Préchauffage à 250 degrés avec une introduction de vapeur au moment de l'enfournement suivi d'une baisse immédiate du thermostat à à 220 degrés pour les 35 minutes de cuisson. Une fois cuit, laisser ensuite le pain refroidir à l'air ambiant (ressuage). Recette élaborée par l' Equipe Pain-Ponts (facebook.com/Pain.Ponts/)

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